Passou pelas cozinhas de Ferran Adrià, Alain Ducasse e Eric Frechon. De Janeiro de 2008 a Janeiro de 2011 foi Chef Executivo do restaurante Tavares onde, em pouco mais de um ano, conquistou uma estrela Michelin. Presta serviços de consultoria através da José Avillez Consultoria, dirije o José Avillez Catering, o take-away JA em casa, o restaurante JA à mesa e encontra-se a preparar o seu quarto livro.
Para José Avillez, a cozinha sempre foi uma paixão. Porém, foi apenas no ano em que se encontrava a finalizar a licenciatura em Comunicação Empresarial que decidiu ser cozinheiro. Nesse mesmo ano, participou em sessões individuais de estudo com Maria de Lourdes Modesto e estagiou na cozinha de Antoine Westerman, na Fortaleza do Guincho.Após concluir a licenciatura, enriqueceu a sua formação com variadas viagens, formações, estágios e experiências profissionais, sendo de destacar o trabalho desenvolvido com José Bento dos Santos como Responsável Gastronómico da Quinta do Monte D'Oiro, a passagem pela escola Alain Ducasse e o estágio na cozinha de Eric Frechon, no Hotel Bristol que tem hoje três estrelas Michelin. Porém, o marco transformador no seu percurso foi o estágio no El Bulli, com Ferran Adrià.
O sucesso de "Um Chef em sua casa", o seu primeiro livro, levou a que, um ano depois, publicasse "Petiscar com Estilo", o seu segundo livro. Através da José Avillez Consultoria, José Avillez e a sua equipa têm organizado e editado livros de cozinha em parceria com marcas, empresas e instituições e têm desenvolvimento muitos outros projectos, como é exemplo a concepção de novos restaurantes e reorganização de cozinhas, a criação de receitas e o food styling para sessões fotográficas e filmes publicitários.O lançamento do José Avillez Catering surgiu como resposta à procura de um serviço de catering com a sua assinatura. Através de um atendimento personalizado e versátil,
José Avillez Catering dirige os seus serviços a empresas e particulares.
Para além deste serviço de catering, José Avillez dirige o take-away JA em casa que oferece refeições frescas e congeladas, já embaladas e prontas a levar, ideais para o dia-a-dia e o restaurante JA à mesa que, de segunda a sábado, serve almoços rápidos, cheios de qualidade. Em colaboração com o Engº José Bento dos Santos e a Quinta do Monte D'Oiro, lançou três vinhos com a sua assinatura: Tavares, Paisagens e JA.Considerado como uma das grandes referências da cozinha em Portugal, José Avillez destaca-se pelo rigor da técnica e pela vontade insaciável de criar e ir sempre mais além. Para José Avillez, a cozinha expressa diferentes momentos de conhecimento, de aprendizagem e de reflexão, e comunica não só o evoluir da técnica, mas também a maturidade, a personalidade e a alma do seu criador.
Podem encontrar todo o tipo de informação no seu site, que aqui disponibilizo: http://www.joseavillez.pt/
2 comentários:
Com um país deprimido é bom contar com uma lufada de ar fresco trazida com o exemplo daqueles portugueses que se tem evidenciado nas artes e na cultura .... parabéns
Obrigada, Sr. Francisco ! Tenho-me surpreendido a mim mesma com as coisas que tenho encontrado, é de facto uma lufada de ar fresco, no meio de tanta má notícia.
Enviar um comentário